Corso di paste fresche fatte a mano con il metodo tradizionale (con tavola e mattarello)
Lo Scopo delle lezioni è quello di far apprendere, in maniera diretta le tecniche e la giusta manualità per una perfetta lavorazione della sfoglia e di tutte le paste fresche fatte a mano.
Punti trattati:
• Scelta degli ingredienti e delle attrezzature
• Impasto e tecniche
• Lavorazione della sfoglia o altri tipi di impasti
• Preparazione di vari formati di pasta
• Metodi di conservazione
Il numero delle lezioni è variabile, ed in genere le lezioni sono tematiche:
paste all’uovo
paste senza uova (trofie, busiate, orecchiette
paste aromatizzate con ingredienti naturali e fiori commestibili
paste regionali
